Проверять качество продуктов и наличие сопроводительных документов при их поступлении на склад и пищеблок, следить за правильностью хранения запасов продуктов питания (товарное соседство). Составлять и обсчитывать ежедневно меню-раскладку в соответствии с картотекой блюд, раздаточную ведомость, оформлять меню в отделении. Ежедневно составлять меню-раскладку в соответствии с картотекой блюд, раздаточную ведомость, оформлять меню в отделения. Ежедневно присутствовать на закладке продуктов в котел, контролировать правильность закладки продуктов и бракераж готовой продукции (качество выпускаемых блюд). Не допускать выдачу готовых блюд из пищеблока без бракеража дежурного врача. Присутствовать при раздаче готовой продукции и контролировать правильность отпуска блюд из пищеблока в отделения по раздаточной ведомости. Контролировать санитарное состояние пищеблока, раздаточной и буфетных при отделениях, инвентаря, посуды, а также следить за выполнением работниками раздаточных правил личной гигиены, не допускать к работе лиц с гнойничковыми, кишечными заболеваниями, ангиной и не прошедшими медицинский осмотр.