Организует работу по обеспечению выполнения задания по выпуску хлебобулочной продукции, ее количеству, качеству и ассортименту. Распределяет обязанности в бригаде. Осуществляет руководство технологическим процессом. Наблюдает за работой оборудования и выполнением всех обязанностей подчиненными ему работниками с обеспечением ведения технологического процесса. Предупреждает и устраняет причины отклонений от норм технологического процесса. По окончании смены сдает готовую продукцию на склад. Сдает смену с обеспечением дальнейшей бесперебойной работы в строгом соответствии с требованиями.